Page 8 - MOHR Stadtillu - Ausgabe 257

SCHWARZER MARKT - WEITERE ACTS AUF DER SHOWBÜHNE
SABRINA MINKENBERG
Donnerstag ab 13 Uhr, Samstag ab 21 Uhr, Sonntag ab 16:30 Uhr
Wenn Sabrina Minkenberg über Fleisch spricht, dann merkt man ziemlich schnell: Hier geht es nicht einfach nur um ein Pro- dukt. Es geht um Geschmack, um Qualität – und vor allem um bewussten Genuss. Ohne großes Fachchinesisch, dafür mit umso mehr Herzblut, schafft sie es, Menschen für genau das zu begeistern.
Sie ist jemand, der Dinge gern verständlich macht. Der zeigt, wo Fleisch eigentlich her- kommt, was dahintersteckt – und warum es einen Unterschied macht, wie ein Tier auf- wächst. Dabei begegnet sie den Menschen auf Augenhöhe, ganz ohne erhobenen Zei- gefinger, sondern eher so, als würde man sich ganz entspannt am Grill oder an der The- ke unterhalten.
Genau dort fühlt sie sich auch am wohlsten: bei Steak-Tastings, am Grill oder wenn sie Fleisch für die Theke veredelt und mit Aro- men spielt. Es geht ihr darum, Geschmack er- lebbar zu machen – und zu zeigen, wie viel mehr in einem guten Stück Fleisch steckt, wenn man sich ein bisschen Zeit dafür nimmt.
Ein wichtiger Teil ihres Weges ist das Butcher Wolfpack – ein Zusammenschluss von Metz- gerinnen und Metzgern aus ganz Deutsch- land, die ihre Leidenschaft teilen. Gemein- sam wird trainiert, gefachsimpelt und auch mal an Grenzen gegangen. Der Vize-Welt- meistertitel in Paris zeigt, was möglich ist, wenn Begeisterung und Teamgeist zusam- menkommen.
Im Alltag lebt sie genau das, wofür sie steht: Bei der Fleischerei Luther arbeitet sie mit ei-
nem Tierwohlkonzept, das in enger Zusam- menarbeit mit Landwirten entstanden ist. Hier geht es um mehr Platz, bessere Bedin- gungen und am Ende um ein Produkt, das man mit gutem Gefühl genießen kann. Ge- nau das bringt sie täglich an die Theke – ehr- lich, greifbar und ohne Schnickschnack.
PAUL BRADEAN
Samstag 16 Uhr, Sonntag 15:30 Uhr
Kochen bedeutet für Paul mehr als Technik – es ist Sprache, Erinnerung und Haltung zu- gleich. Vor rund zehn Jahren kam er aus Ru- mänien nach Deutschland – mit dem klaren Ziel, Koch zu werden. 2016 begann er seine Ausbildung und machte schnell deutlich, dass er nicht einfach nur einen Beruf erler- nen möchte, sondern seinen eigenen Weg in der Küche finden will. Ehrgeizig, wissbegie- rig und mit feinem Gespür für Geschmack entwickelte er früh eine klare Vorstellung davon, was gute Küche für ihn bedeutet: ehr- lich, präzise und voller Charakter.
Nach seiner Ausbildung sammelte Paul be- wusst weitere Erfahrungen außerhalb seines Ausbildungsbetriebs, erweiterte seinen Blick auf Produkte, Techniken und Küchenstile – und te anschließend dorthin zurück, wo sei- ne Entwicklung begonnen hatte. Mit ge- wachsenem Selbstvertrauen, viel Erfahrung und dem Anspruch, Verantwortung zu über- nehmen.
Heute steht Paul als Küchenchef für eine mo- derne, bodenständige Küche, die Handwerk und Persönlichkeit verbindet. Seine Gerichte
Am Ende geht es ihr um eine einfache Bot- schaft: Fleisch darf etwas Besonderes sein. Und wer sich bewusst dafür entscheidet, kann Genuss ganz neu erleben – ohne kom- pliziert zu werden, sondern einfach mit Freu- de daran, was gutes Handwerk leisten kann.
sind klar gedacht, sauber gearbeitet und im- mer nah am Produkt. Er sucht nicht die große Show, sondern den überzeugenden Ge- schmack.
Seine rumänischen Wurzeln begleiten ihn dabei ganz selbstverständlich: eingelegte Gemüse aus dem Familiengarten, traditio- nelle Zubereitungen und aromatische Ein- flüsse fließen immer wieder fein in seine Kü- che ein. Nicht plakativ, sondern stimmig – als Teil seiner Geschichte.
Paul arbeitet konzentriert, ruhig und mit gro- ßer Konsequenz an seiner Handschrift. Er bleibt neugierig, probiert aus, entwickelt weiter und verliert dabei nie den Respekt vor Produkt und Tradition. Kochen ist für ihn kein Trend – sondern echtes Handwerk.
2026 feiert Paul sein 10-jähriges Jubiläum in der Küche, in der er sich vom Auszubilden- den zum Küchenchef entwickelt hat. Ein Weg, der zeigt, was möglich ist, wenn Leiden- schaft, Disziplin und Vertrauen zusammen- kommen.
Beim Schwarzer Markt Coburg präsentiert Paul eine Küche, die genau dafür steht: au- thentisch, geschmacklich klar und mit echter Überzeugung gekocht..
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- STADTILLU FÜR COBURG, LICHTENFELS & KRONACH